家庭茶知识手册

对于饮茶环境，前人鞭辟入理的见解已不胜枚举。明太祖朱元璋的幼子朱权，为避政治纷乱而寄心茶道，他的《茶谱》一书，在茶文化史上占有一席之地。朱权对品茗艺术贡献莫大，他追求山之清幽、泉之清冷、茶之清淡、心之清闲、器之清洁、侣之清高。人境要“不伍于世流，不污于时俗” 的“鸾俦鹤侣，骚人羽客”；环境是“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗净牖”；心境要“去绝尘境，栖神物外”；意境为“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”。如此怡惬、自然，可心凝形释、与万化冥合，是极为难得的境界。但对于一般大众，要达此境似不可能，或略具此韵，能闲适、宜人已不错。

家庭饮茶适应的主要是普通民众的休闲之乐，自无须讲究如此之多的“境”，有了那分心境，再对外部环境尽自己所能就可以了。前一讲我们讲到了心理环境部分，这一讲主要看饮茶的家居环境和自然环境的营造与选择。

品茗要有适宜的环境。古人品茗追求一种天然的情趣和文雅的氛围：“宜精舍、宜云林、宜永昼清淡、宜寒宵兀坐、宜松日下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍台、宜素手汲泉、宜红妆扫雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。”（明徐渭《徐文长秘集》）字里行间显露都是飘逸闲适、清幽淡雅的意境。在精致的茶室中或在幽疏林中与友人雅士们日间清淡之时，寒夜独坐之时，松间明月下、花香鸟语降、清流旁、浮云下、水边鲜绿的苔藓映入眼帘，或在船头吹火烹茶，或是竹林里飘起淡淡的炊烟，置身这种环境之下，以清静闲适的心情来品茶，伴着淡淡茶香来品悟人生、感观世界，才能达到真悟及永恒的境界。

关于品茶场所，历代茶书均有妙论：

明代罗廪《茶解》：“山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，如听松涛，倾泻入瓯，清芬满杯，银光潋滟，此时幽趣，固难与俗人言矣。”

明代徐渭在《煎茶七类》中所记品茶场所：“凉台净室，曲几明窗，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谈把卷。”

明代许次纾《茶疏》中也提出许多幽雅的品茶环境，如小桥画舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，清幽寺观，明窗净几，听歌闻曲，鼓琴看画，酒兰人散，轻阴微雨，洞房阿阁，夜深共语等。

清人郑板桥在《寄弟家书》中也说：“坐小阁上，烹龙凤茶，烧夹剪香，令友人吹笛，作《梅花落》一型，真是人间仙境也。”

总结古今茶书，品茶环境追求一个“幽”字，幽静雅致的环境，则是品茶的最佳选择。品茶环境要求清洁、幽静、雅致。杂乱，喧闹、不洁之地，则领略不到茶的真情趣。

工业化社会和信息时代，带来生活的快节奏、竞争的日趋激烈，导致人心的浮躁和人情的冷漠，独自静品一壶茶或与友人共酌茶韵，已越来越是一种奢望。本来一天的忙碌后，约上三五知己到茶艺馆坐坐，泡壶茶，谈谈工作、聊聊生活，无疑是人生一大快事。但尽管街头茶艺馆、咖啡厅数不胜数，但那份悠闲和宁静却常常被往来客人的喧闹所打乱。

其实你完全可以在家里布置出一片“茶”的天地，自己泡茶独自啜饮，伴着舒缓的音乐，或沉思，或呆坐，一任自己的思想在茶香中驰骋，缅怀过去、畅想未来。没有人打扰，这里是属于你的私人空间。或者用以接待来客，在茶的荡涤中，与友谈天说地、纵横古今，享受“结庐在人境，而无车马喧”的一份清静。

茶经过漫长的发展，早已深入每个家庭。柴米油盐酱醋茶，系百姓家中七件事，茶为生活必需品。白居易诗云：“食罢一觉醒，起来两盅茶。”家庭饮茶已成为现代品茶的主要方式。在家中喝茶，与去茶馆、茶艺馆相比，缺少茶艺表演等服务，却具有人们更加需求的温馨和自在。家庭饮茶的环境，完全可以做到古人所要求的。想象中，古人似乎比现代人更容易找到一个雅洁的品茶场所，其实他们的要求并不非常苛刻和难以达到。如徐渭，他认为凉台静室、曲几明窗、清谈把卷就已经很好了。说穿了，无非就是干净、清净、心静。

家庭饮茶的环境，因家居条件是固有的，难以选择，要根据家居的状况而定。有条件的，可以开辟一个专门的品茶室，为饮茶创造一方干净整洁、舒适清新的小天地，使得饮茶更具有文化氛围。若没有能力或没有条件布置一个专供品饮的茶室，则可简陋些，为饮茶创造一个干净整洁的角落还是可行的。或阳台、或客厅，甚至餐厅、墙角，都可以运用慧心，尽可能利用一切有利条件，布置成一个静谧得当的饮茶场所。只要摆上一个茶几，几把座椅，便是品饮场所。如果有绿色植物的点缀，则更能增添几分“煮茗对清花”的雅趣。但最好布置得采光效果较好，能让人感到明快爽朗。

茶本身就是质朴无华，就是自然天成。过多的修饰，反而会使茶变得娇情；过多的考究，反而会失去茶特有的醇厚。所以家庭饮茶的环境应以安净、整洁、舒适、清新为主，不需豪华的陈设，不需高档的茶具，不需名贵的茶叶，不需要名泉佳水，也不需要有专业的泡茶技术，只要一个温馨自在的感受。泡壶茶独自品饮，自省自悟，品茶之神韵，悟茶之神理，使疲惫的身心放松一下，是一个人的乐趣。与家人或三五宾朋坐于一处，一同品饮精心泡制出来的香茗，以茶为媒，温亲情，叙友情，杯茶在手，感受生命与生活，其乐融融，是人间真情的互动。这便是茶之道、茶之味。

茶具因人而异，独自小酌，陶瓷茶具可矣；年长者，可用紫砂茶具；年轻人可用玻璃茶具或白瓷茶具；女士们可用青瓷或者薄胎瓷茶具。也可根据茶类或自己的喜好来选择，不用千人一面。大碗茶也好，壶茶也好，均须干净卫生。

家庭饮茶因为受条件的限制，还要注意人员的选择。一般来说，家庭饮茶的地方都不是很大，因而在人员安排上要注重少而精。品饮与茶宴不同，茶宴可以以众取胜，与单纯清净的品饮有所不同。而家庭饮茶，主要是以茶为媒介、以茶为桥梁，给大家创造一个相聚畅谈的机会。因此，饮茶一般只适于邀请一二情趣相投的好友。

明文人强调客少则幽。张溥说：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”（《茶录》）。而徐渭则独钟“寒宵兀坐”的感受。一人独自品饮，容易进入安详静谧的心境和适于自省的氛围，自省自悟，从而达到修身怡情之目的。二人共饮，一边品味茶中滋味，一边畅谈世间之事。若是同道中人，还可对弈几局。“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。”有道是君子之交淡如水，在清馨的茶香中体味和谐与欢愉。三人品饮，畅所欲言，“彻旦休云倦，烹茶更细论”。人言“三人行，必有我师”，畅谈之中，增进友情、增长见闻。七八人饮茶，虽也不失友人联谊之乐趣，但从品饮的角度而言，静寂是饮茶的一大要素，静中求和，静中求美，只有静才能让人用心地思考、用心去倾听、用心去领悟。品饮的人过多，则显得过于喧杂了。

其实，家庭饮茶的环境还可再随意一些，没有专门的茶室，没有精心布置得品茶角落也可，在生活工作的间隙，随时可享受茶乐。清早刚一睁眼，就可靠在床头享受一杯“床前茶”，以茶漱口；早餐后，在餐桌上来一杯“上午茶”，提神醒脑；午饭后休息一下，从“下午茶”开始下午的工作；晚上，与家人共饮，既助消化，又享受温馨。

外国人的家庭饮茶注重的，同样是家庭的温馨。公元一世纪苏格兰画家K·威尔基，创作了一幅名为《茶桌的愉快》的茶事画。画面绘二男二女围坐在一张摊有白布的圆桌上饮茶，壁中火通红，一只猫一动不动地蜷伏在炉前，绘出了19世纪初英国家庭饮茶时那种特有的安逸舒适的气氛。

家庭饮茶的环境，注重家庭氛围，大可随意些，以舒适、自在为主。装饰布置，依据个人口味，只要整洁、清净即可。若在家中设置茶室，花费的心思就要稍多一些了。

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余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。

曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。

主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。

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